Hướng dẫn làm sườn xào chua ngọt miền Bắc ngon và đẹp mắt

Chúng ta có khá nhiều cách để làm món sườn xào chua ngọt này, tuy nhiên làm món sườn xào chua ngọt này theo cách miền Bắc vẫn được phổ biến hơn. Một phần do cách làm của nó cũng đơn giản, một phần vẫn giữ được nguyên hương vị đặc trưng khi thưởng thức. Trong bài viết dưới đây chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm món sườn xào chua ngọt theo kiểu miền Bắc. Đảm bảo với công thức này miếng sườn của bạn vẫn giữ được vị ngọt đặc trưng, thịt sườn đã chín nhưng sẽ không bị khô, món ăn thơm lừng mùi hành tỏi thêm vị chua ngọt, dễ gây nghiện. Muốn ăn thì lăn vào bếp cùng chúng tôi vào bếp ngay thôi!

Tại sao phải đau đầu suy nghĩ ra một món ăn với cơm cho cả gia đình? Tại sao bạn không thử sức với món sườn xào chua ngọt đầy hấp dẫn? Sườn xào chua ngọt là món ăn rất quen thuộc với mỗi người dân Việt Nam ta, nó được chế biến từ thịt heo, cùng với nhiều loại gia vị đặc trưng tạo nên vị ngon khó cưỡng. Tùy vào mỗi vùng miền mà chúng ta có thể chế biến ra những hương vị khác nhau như Chua, cay, mặn, ngọt.

Nguyên liệu làm món sườn xào chua ngọt

  • Sườn heo: 700g
  • Hành khô: 2 củ
  • Hành lá: 5 cây
  • Nước mắm ngon: 2 muỗng
  • Giấm: 4 muỗng
  • Tương cà: 2 muỗng
  • Đường: 3 muỗng
  • Hạt tiêu: ½ muỗng cà phê
  • Hạt nêm: ½ muỗng cà phê
  • Muối
  • Dầu ăn
  • Nếu cả nhà đều ăn được cay thì chuẩn bị thêm 2 trái ớt tươi.

Lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu

Cách chọn sườn ngon

Muốn nấu được món sườn ngon thì phải chọn được sườn ngon trước đã. Khi mua sườn, bạn hãy chú ý đến màu sắc, mùi và độ đàn hồi của miếng sườn.

Về màu sắc, miếng sườn ngon sẽ có màu hồng nhạt, không có mùi hôi, dùng tay ấn vào sẽ thấy mặt sườn khô và có độ đàn hồi.

Bạn nên chọn những miếng sườn có xương dẹt và nhỏ, sườn như vậy sẽ có ít xương, nhiều thịt. Tuy nhiên, không nên chọn những miếng có kích thước quá nhỏ, nó có thể được xẻ ra từ những con heo nhỏ, ăn không ngon và tiềm ẩn nhiều nguy cơ về sức khỏe (có thể do heo non bị ốm, chết nên mới được mổ sớm).

Sườn có nhiều loại khác nhau, để làm sườn xào chua ngọt thì mua sườn thăn là tốt nhất, chọn dẻ sườn có xương dẹt và nhỏ, nhiều nạc, ít mỡ, có sụn thì càng ngon. Nên đi chợ sớm để mua được phần sườn tươi mới mổ nhé!
Nếu thích ăn cay thì bạn chuẩn bị thêm ớt tươi hoặc tương ớt.
Lượng gia vị ở trên chỉ mang tính tương đối, bạn có thể điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị của gia đình mình.

Các bước làm sườn xào chua ngọt

Bước 1: Sơ chế sườn

Sườn mua về đem rửa sạch với nước, nếu cần thiết có thể rửa với muối thật kỹ. Chẻ sườn thành từng dẻ rồi chặt miếng vừa ăn, lưu ý là nên chặt miếng sườn dài khoảng 4 – 5cm là được, chặt dài quá sẽ rất khó ăn.

Bạn bắc một nồi nước lên bếp nấu sôi, thêm chút muối vào rồi cho sườn vào chần sơ qua. Cách này giúp loại bỏ các chất bẩn và mùi hôi của miếng sườn, đặc biệt là sườn khi mua không được tươi ngon hoặc bảo quản lâu trong ngăn đá tủ lạnh. Nếu mua được phần sườn ngon mới mổ ở địa chỉ uy tín hoặc mua sườn heo ở các vùng nông thôn thì bạn chỉ cần rửa thật sạch và bóp kỹ với muối là được.

Sau khi chần sơ, vớt sườn ra ngoài rồi rửa lại với nước lạnh, để thật ráo nước.

Bước 2: Công thức pha nước sườn xào chua ngọt

Hành khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.

Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, thái nhỏ.

Các gia vị bao gồm: nước mắm ngon, giấm, đường, tương cà hoặc tương ớt (hoặc ớt băm nếu muốn ăn cay), hạt nêm, hạt tiêu vào một cái chén, khuấy đều hỗn hợp để tạo thành nước sốt. Món sườn xào chua ngọt không thể thiếu phần nước sốt, nước sốt phải có đủ 4 vị chua – cay – mặn – ngọt nhưng nếu nhà có trẻ nhỏ thì không nên ăn cay.

Lưu ý: bạn có thể dùng ớt băm để tạo độ cay nhưng dùng tương ớt sẽ giúp tạo độ sệt và màu đỏ nhẹ đẹp mắt.

Tương cà cũng có tác dụng tương tự. Hoặc nếu dùng ớt tươi, sườn không có màu đỏ nhẹ, thay vào đó là màu tự nhiên của món sườn chiên.

Bước 3: Chiên sườn

Bắc chảo lên bếp với vài muỗng dầu ăn, khi dầu nóng già thì bạn cho sườn vào chiên sơ (sườn phải để thật ráo nước, nếu không dầu sẽ bị bắn tung tóe). Chiên sườn với lửa vừa, lật giở thường xuyên để miếng sườn chín đều các mặt, tránh trường hợp mặt cháy mặt sống. Bạn chiên sơ cho đến khi sườn cháy xém cạnh thì vớt ra ngoài, không cần phải chiên chín vì bước tiếp theo còn nấu thêm lần nữa.

Bước chiên sườn này có tác dụng làm cho miếng sườn săn lại, thịt thơm hơn và dai ngon hơn. Lưu ý, bạn không nên chiên sườn kỹ quá sẽ làm sườn bị khô, thịt mất đi độ dai ngọt vốn có.

Bước 4: Xào chua ngọt

Cái chảo vừa chiên sườn xong, bạn đổ bớt dầu ăn ra ngoài, chỉ giữ lại một chút để phi thơm hành.

Cho hành khô băm nhỏ vào phi thơm vàng, tiếp đó trút chén nước sốt đã chuẩn bị vào nấu sôi. Trút hết sườn chiên vào đảo đều cho nước sốt thấm vào sườn.

Tiếp theo, bạn thêm một chút nước để sườn không bị khô (lưu ý là chỉ một chút nước thôi), xào cho sườn chín mềm và nước sốt hơi sệt là được. Nêm nếm gia vị vừa ăn với chút nước mắm và bột ngọt, rắc hành lá thái khúc lên trên rồi tắt bếp.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

Múc sườn xào chua ngọt ra đĩa, trang trí với rau thơm và ớt tỉa hoa rồi ăn nóng. Bạn có thể kết hợp với các loại rau sống khi ăn món này.

Yêu cầu thành phẩm

Món ăn có màu sắc hấp dẫn, phần nước sốt sền sệt, bao phủ lên từng miếng sườn.

Món ăn dậy mùi thơm của hành phi và nước mắm, thoang thoảng vị chua nhẹ đặc trưng của giấm.

Miếng sườn chín mềm, róc xương nhưng thịt vẫn ngọt, chắc và không bị bã, thấm nước sốt với đủ vị chua – cay – mặn – ngọt.

Những điều cần lưu ý khi làm món sườn xào chua ngọt

Để món sườn được ngon thì phải chú ý đặc biệt vào phần chọn sườn (đã hướng dẫn ở trên).

Nếu không muốn làm nước sốt sền sệt, bạn có thể không bỏ tương cà hoặc tương ớt, thay vào đó là ớt tươi băm nhỏ. Làm như vậy món sườn của bạn sẽ giữ được màu nguyên bản và dậy mùi nước mắm ngon.

Tùy theo sở thích, bạn có thể thêm các nguyên liệu khác vào món sườn như cà chua, ớt chuông… Nếu muốn phần nước sốt đặc hơn có thể sử dụng thêm bột năng.

Chúc các bạn thành công với công thức làm sườn xào chua ngọt kiểu miền Bắc!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *